Caviar d’aubergines

Préchauffer le four 10 min. Pendant ce temps laver et sécher les aubergines. Faire plusieurs incisions avec la pointe du couteau. Les déposer sur la grille du four (th.7). Faire cuire environ 30 min. Lorsque les aubergines sont bien cuites, leur chair doit être molle et se détacher très facilement de leur peau. Ouvrir les aubergines en deux dans la longueur et racler la chair à l'aide d'une càs. Jeter les peaux. Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Les ajouter à la chair des aubergines, ainsi que l'huile d'olive, le jus de citron, persil haché, sel et poivre. Réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur. Verser dans un plat, recouvrir d'une feuille de cellophane, et conserver au réfrigérateur. Servir frais sur toasts ou en entrée froide sur lit de salade.