Courgettes farcies

Faire rissoler l’oignon et l’ail dans 1 càs d’huile d’olive, ajouter le paprika et laisser dorer quelques instants. Verser les tomates pelées, assaisonner et ajouter les herbes de Provence au goût. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 45 min. Couper le chapeau des courgettes et les évider. Faire tremper le pain dans de l’eau additionnée d’un 0,5 cube de bouillon de légumes. Faire rissoler les champignons dans l’huile d’olive restante, ajouter leur la chair des courgettes et la mie de pain pressée. Si la farce est trop sèche, ajouter une ou deux louches de sauce tomate et laisser mijoter le tout 15 min. Remplir les courgettes et les placer dans un plat à four, sur un lit de sauce tomate. Faire cuire 45 min. Servir les courgettes avec du riz complet ou des pâtes, avec le reste de la sauce tomate.