Gigots d’aubergine à la provençale

Laver l’aubergine et la couper en trois tronçons. Fendre chaque tronçon de haut en bas, puis recoupez les « dos » d’aubergines ainsi obtenus. Faire rissoler l’oignon haché dans l’huile d’olive quelques instants, puis ajouter les morceaux d’aubergine et les faire dorer de tous les côtés 15 bonnes min, sur feu moyen. Mélanger les tomates en dés à l’ail écrasé et à l’assaisonnement, puis les ajouter aux aubergines. Laisser mijoter 30 min sur feu doux.