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Le seitan





Difficulté : produits

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Ingrédients


Préparation
Mélanger 8 tasses de farine et 2 tasses d’eau. Pétrissez longuement le mélange, environ 20 min à 30 min, jusqu’à l’obtention d’une pâte assez onctueuse ; la pâte sera placée dans un bol très large et recouverte d’eau. Laisser tremper la pâte sous l’eau pendant 1 ou 2 h.. Ensuite, commencez à pétrir sous l’eau, pour essayer d’en extirper tout l’amidon qu’elle contient, tout en veillant à conserver le gluten le plus ramassé possible au centre du bol. Changer l’eau chaque fois qu’elle aura pris un aspect laiteux, en raison de la dissolution de l’amidon dans l’eau ; renouvelez l’eau à plusieurs reprises, jusqu’à ce qu’elle reste à peu près claire. Avec la quantité de farine mentionnée, on peut réaliser 1,5 à 2 tasses de seitan (gluten), lequel sera alors épicé, huilé et cuit.
Pour le cuisiner : ajouter à 2 tasses de gluten, une demi-tasse d’huile, un quart de tasse de sauce de soja, 1 càt de sel, 0,5 càs de poudre d’ail, 1 càs de poudre d’oignon, 0,1 càt de poivre, 0,5 tasse de noisettes mélangées avec des arachides, des amandes ou du beurre d’arachide. Mélanger tous ces ingrédients avec un mélangeur ; placer le mélange obtenu dans un plat huilé allant au four. Couvrir le tout de parts égales d’huile, de sauce soja et d’eau ; faire cuir 1 h. à 1 h. 30 min à 180°C.

Variante à partir de farine de gluten : Gluten en poudre (protéine de blé), sauce soja, 1 càs d'huile d'olive.

1 dose de gluten pour une dose du mélange : eau chaude + sauce soja + huile d'olive. Mettre le gluten dans un saladier, ajouter peu à peu le mélange eau + soja + huile. Ajouter selon le goût : curcuma, gingembre, épices, herbes, sel aux algues... également un peu de farine. Remuer jusqu'à obtention d'une grosse boule. Découper cette boule en tranches puis les jeter dans un mélange en ébullition comprenant : eau, sauce soja, algues, aromates (oignon, ail, herbes...). Laisser cuire 10 min dans le bouillon (les tranches remontent). Garder au froid 3-4 jours dans une boite hermétique avec le bouillon. Le seitan permet de faire beaucoup de chose : farce à tomate, sauce bolognaise, ragoût, brochette (ne pas laisser longtemps sur le feu, marinade possible avant).
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animaux   25 Juillet 2012

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