Foie gras : nouvelles images et témoignage d'un ex-gaveur

Les images ont été tournées cet été et cet automne dans 3 salles de gavage différentes sous contrat avec Euralis. Elles montrent l'état général des oiseaux en début, milieu et fin de gavage : animaux en détresse respiratoire, épuisés, malades ou mourants, cadavres gisants sur le sol de la salle de gavage... Les canards sont enfermés dans des cages individuelles de 20 cm de large dans lesquelles ils ne peuvent même pas étendre une aile. Les bâtiments de gavage contiennent environ 1000 cages alignées en batterie.

Philippe Lapaque, ex-gaveur sous contrat avec Grimaud-Montfort, filiale d'Euralis

"Au delà de mon cas personnel, il y a trop de choses que j'ai découvert en pratiquant ce métier pour rester silencieux. J'ai le devoir de témoigner de ce que j'ai vu sur les méthodes de fabrication du foie gras dans cette filière-là, sur ce que subissent les gaveurs, et ce qu'endurent les oiseaux." C'est ainsi que se présente Philippe Lapaque sur son blog. Par ailleurs, une interview filmée de M. Lapaque est mise en ligne sur les sites de Stop gavage et de la SPA. M. Lapaque était contractuellement obligé de gaver des canards atteints de la maladie de Derszy. Additifs ajoutés à la pâtée, antibiotiques, pathologies et détresse des animaux, son témoignage est unique et exceptionnel au pays du foie gras.

Le foie gras en France

Le foie gras est une production industrielle dominée par de grands groupes (Euralis Gastronomie, Delpeyrat et Labeyrie). Les petits producteurs, la filière courte, ne réalisent que 12 % de la production. Les oiseaux gavés sont à plus de 97% des canards et donc à moins de 3% des oies.
Quatre-vingts millions de canetons naissent chaque année en vue de produire du foie gras. Dès la sortie de l'oeuf, le sexage oriente la majorité des femelles vers la mort par gazage ou broyage. Le gavage des mâles débute à l'âge de 80 jours. La majorité d'entre eux (75 %) sont alors placés dans de minuscules cages individuelles. Les autres sont enfermés dans des cages ou parcs collectifs. Deux fois par jour, un tube est enfoncé jusqu'à leur estomac et jusqu'à 1 kg de pâtée de maïs leur est injectée en quelques secondes à l'aide de pompes pneumatiques ou hydrauliques. Au bout de 12 jours, s'ils ne sont pas morts avant, ils sont conduits à l'abattoir pour y être tués et transformés en foies, confits, et magrets.
Au terme de la période de gavage, le foie a atteint jusqu'à 10 fois sa taille normale. Les autres organes sont compressés, la régulation thermique est altérée, les oiseaux halètent, souffrent de diarrhées. De nombreuses pathologies se développent en raison du gavage (maladies du système digestif, déminéralisation des os) auxquelles s'ajoutent les blessures provoquées par le passage de l'embuc. Beaucoup d'oiseaux ne résistent pas à ce traitement et meurent avant la date d'abattage. La mortalité pendant la période de gavage est 6 fois plus élevée que pendant la période d'élevage qui la précède.

Source : SPA